Anksčiau tokio žodžio, kaip "pagardas" iš viso nebuvo. Buvo padažas, adžika, daržovienė, drebučiai, - kiekvienas žodis turėjo savo veidą ir keldavo adekvačias asociacijas. Dabar atsiradęs pagardas visus tuos skonius ir spalvas sukiša po vienu beasmeniu žodžiu ir tampa nebeaišku - ar tai majonezas su kaparėliais, ar kvapnus čatnis. Beje, sutinku, kad čatnis yra tikrai labiau britiškas pavadinimas (nors kilęs iš sanskrito), bet nesutinku jo keisti į jokį pagardą, nes čatnis yra čatnis, kaip majonezas yra majonezas.
Taigi, apie čatnius.
Visagalė Wikipedija sako, kad čatnis yra garnyras, plačiai naudojamas Indijoje (ir, žinoma Britanijoje, kuri iš savo kolonijų pasiėmė viską, kas geriausia) ir patiekiamas kaip papildomas maistas prie patiekalų. Daugumos jų gamyboje naudojami įvairūs vaisiai ir daržovės bei aštrūs prieskoniai, bet privalomi ingredientai visada yra vaisiai, actas ir cukrus. Paprastai anglakalbėse šalyse čatniai yra tiekiami su paukštiena, kumpiu ar žuvies patiekalais. Mūsų velsietis draugas mielai jį tepasi ant čederio sūrio, o mums skanu ir su lietuvišku varškės.
Kadangi esame aštriavalgiai, tad įprastus derinius, pvz. blynai su uogiene, grietine ar kitokiu saldėsiu, keičiame į adžiką, čatnį, raugintus kopūstus, aštrias morkas ar garstyčias:) Variacijos visokios, priklauso nuo nuotaikos ar valgytojo. Svečiams irgi siūlome tokius neįprastus derinius, - pradžioje kiek sutrinka, bet paragavę pripažįsta, kad gardus ir toks variantas:)
Mano sandėliuke tokiems atvejams dar galima rasti moliūgų čatnio, švelnios ir aštrios adžikos, saldžiai aštrių žalių ir prinokusių pomidorų, česnakinio padažo ir agurkų visokiais pavidalais. Bet šį kartą norėčiau pasidalinti savo obuolių čatnio variantu, gal ir kitiems patiks. O jei įdomu, kaip ruošiu ir kita, praneškite, mielai pasidalinsiu.
OBUOLIŲ ČATNIS
2 kg obuolių
4 galvos svogūnų
100 g besėklių razinų arba džiovintų abrikosų
4 skiltelės česnako
Imbiero šaknies (piršto ilgumo)
1 šaukštelis maltų čili pipirų
1 šaukštas kario miltelių
1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
1 šaukštelis garstyčių sėklų
1 citrinos sultys ir nutarkuota žievelė
200 g cukraus
2 šaukštai druskos
300 ml acto
Obuolius nulupti, išimti sėklalizdžius ir stambiai supjaustyti. Stambiai supjaustyti nuluptus svogūnus, razinas (abrikosus), česnakus ir imbierą. Viską dėti į virtuvinį smulkintuvą ir rupiai sumalti. Jei neturite smulkintuvo, obuolius ir svogūnus galima stambiai sutarkuoti, o kitus produktus smulkiai supjaustyti.
Viską sudėti į emaliuotą ar kitokį rūgščiai atsparų indą, užvirti ir lėtai, nuolat pamaišant, troškinti apie valandą, kol suminkštės.
Išvirusį karštą čatnį sukrėsti į indelius ir sandariai užsukti. Skaniausia ragauti po savaitės.
Kaip ir kiekviename recepte, visų ingredientų kiekius galima varijuoti ir atrasti tai, kas labiausiai jums prie širdies...
Skanaus:)
